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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点 头条
猫犬诱食剂风味形成的关键控制点：动物肝脏（鸡肝）预处理（组织破碎）→蛋白酶酶解（酶解工艺）→美拉德反应（热反应）→产品风味的固定→制膏
蛋白酶解技术助力牛骨蛋白酶解呈味肽品质升级

蛋白酶解技术助力牛骨蛋白酶解呈味肽品质升级

我国畜骨资源丰富，但综合利用水平不高。以动物畜骨为原料，利用蛋白酶解技术制备呈味肽，开发复合型骨调味品，具有原料价格低、营养价值大、附加值高的特点，其发展前景良好，市场潜力巨大。利用蛋白酶解技术采用合…
酶法改性助力植物蛋白饮料加工与利用

酶法改性助力植物蛋白饮料加工与利用

酶法改性，是相对最安全、使用最广泛的技术，可以改善植物蛋白的溶解性、凝胶性、吸水性、稳定性、起泡性等。植物性蛋白经改性加工得到的蛋白饮料，随着健康、营养的饮食理念的流行，植物蛋白饮料呈现蓬勃生长，做为…
酶法改性在豌豆蛋白粉中的应用

酶法改性在豌豆蛋白粉中的应用

酶法改性通常是利用蛋白酶等对豌豆蛋白进行部分水解，改变蛋白质的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。而溶解性、分散性是豌豆蛋白关注的指标，特别是在饮料行业，未溶解的蛋白质残留物可能会导致砂砾口感。同时…
大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究

大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人体内易于消化吸收，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力的多种生理功效，使用范围广，大大提高了大豆产品的附加值！目前大豆蛋白改性常见的有化学法、物理法以及酶解法。酶法改性…
生物酶法在鱼鳞鱼皮胶原蛋白肽中的优势

生物酶法在鱼鳞鱼皮胶原蛋白肽中的优势

胶原蛋白肽是采用生物酶技术从胶原蛋白中制备获得的低分子量胶原蛋白肽类产物，是维持正常身体活动不可缺少的成分，无需消化即可被人体主动自由吸收，并被身体组织充分利用。采用鱼鳞和鱼皮，经过低温处理、组织捣碎…
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