近几年来，豌豆酶解生产的植物蛋白乳化饮料越来越受消费者的青睐，但由于乳化性问题，在植物蛋白饮料行业受到了一些限制。而生物酶解法的运用有助于提高植物蛋白饮料乳化性，提高大豆蛋白的营养价值以及保健价值，对于提升植物蛋白饮料产品的竞争优势具有举足轻重的作用！

豌豆酶解生产植物蛋白粉通常采用PH值为中性的自然水，根据一定比例把豌豆植物蛋白均匀搅拌充分溶于水中，然后加入生物酶制剂（中性蛋白酶、 碱性蛋白酶 、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶等）顺时针搅拌均匀，静置5分钟后，慢慢加热控制在5分钟内把温度升到54～56℃，一边加热一边顺时针搅拌，控制好温度维持40分钟左右待酶解完全，再把混合液升温至85～95℃维持10～15分钟灭酶活性，把灭好酶活性的混合液静置待其自然降温，再加入一定量的乳化剂同样也是顺时针充分搅拌均匀，静置10分钟后，把混合液利用真空干燥技术充分干燥，最后把干燥的成品研磨成粉末，产品完成。

利用 酶解 法酶解豌豆提高植物蛋白饮料的乳化性，从以上工艺步骤可以看出整个过程非常简单，所用到的设备也不复杂，整个生产工艺的资金投入也不算多。总体来说，利用酶解法提高物蛋白饮料乳化性是可以的，也符合现阶段企业的加工生产，整个生产工艺也很绿色，很符合广大人们对食品质量安全的要求。

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