鱿鱼为什么要脱皮

鱿鱼的营养价值 非常 高 ， 处理简单，但是 鱿鱼 身上 有一层黑颜色的皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性， 可以吃 不过在口感和口味方面会下降，如果不把皮去干净很有可能会出现咬不断的情况，而且腥味也会比较重 ， 会影响成菜的品质 ，但怎样去除鱿鱼表面一层薄而难除的鱿鱼皮是各大生产厂家关注的焦点。 传统 鱿鱼脱皮主要 方法 是通过酸法人工去皮 和机械脱皮 ，在面对加工厂大 批 量鱿鱼脱皮去皮脱皮工作时，人工去皮不仅耗时长，效率低； 而且 酸法去皮容易产生污染，增加企业的排污成本。 而 机械脱皮速度快，劳动效率高，但机械脱皮如果温度、速度、时间控制不当，会影响产品质量 ， 去皮不完全而且容易造成鱿鱼营养成分的流失等问题 。

什么是酶法脱皮？ 酶法 鱿鱼脱皮的好处有哪些？

酶法脱皮就是利用酶的特性，主要是 木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶 等， 轻度水解 鱿鱼结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮的目的，酶法鱿鱼脱皮的好处主要有：

1.脱皮彻底，皮和肉快速分离 ， 保留 鱿鱼营养成分 ， 去皮出品率达99%，损耗小；

2.酶制剂微生物菌种发酵，卫生 环保 ，减少排污压力。

3.操作简单，容易控制 ， 减少人工成本，配合 鱿鱼脱皮机可应用在工厂大批量生产加工。

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